青茄子和紫茄子的颜色、形状、营养和口感都有区别,青茄子的颜色为青绿色,它的形状一般为长圆形,营养价值比紫茄子低,花青素含量也低,它体内的水分比较多,而紫茄子颜色为紫色,营养价值丰富,口感就像肉一样。青茄子和紫茄子都是茄科茄子,两者外皮的颜色不同,可以很容易地区分它们的颜色,青茄子皮肤的颜色是绿色,紫茄子皮肤的颜色是深紫色或紫黑色。

青茄子和紫茄子的区别
青茄子和紫茄子的形状也有区别,青茄子的形状一般为长圆形,它看起来也会比较细长一些,而紫茄子有的会长成椭圆形,有的也会长成长圆形,将青茄子和紫茄子对比来看的话,紫茄子会比较粗圆一些。紫茄子颜色深,营养丰富。含有大量的花青素,而青茄子颜色较浅,营养成分比较多,体内花青素含量不如紫茄子高。
青茄子和紫茄子的口感也有区别,紫茄子的肉质比较厚实,烹饪之后,尝起来有种肉的感觉,市面上比较常见的茄子一般为紫茄子,而青茄子体内的水分多一些,它的肉质没有那么厚实,市面上也会少见一些。