酸菜最常见的是用白菜、萝卜菜、荠菜和包菜制作，将蔬菜用水浸泡冲洗后干净，然后加入食用盐腌制2个小时，再装入坛子中，加入生抽、辣椒等调味料，密封腌制15天左右即可，腌制时要注意放在阴凉通风的地方。

酸菜是什么菜做的

酸菜是用白菜、青菜、白萝卜、油菜或芥菜制成的一种泡菜。酸菜可分为东北酸菜、四川酸菜、贵州酸菜、云南富源酸菜、德国酸菜等，不同地域酸菜口味风格也是不同的。泡菜是一种蔬菜腌制食品，在中国大陆东北、南方省份和台湾省很受欢迎。

由于原料的不同，有各种各样的种类，各种口味差异很大。一般来说，中国东北和中国北方都是以卷心菜为原料的泡菜。泡菜脱水或冷干后称为“泡菜干”。

酸菜属于北方比较流行的一种食物，主要是用白菜制作而成。味道酸涩爽口，适量的吃一些酸菜能够有效的吸收其中的膳食纤维、氨基酸和维生素c。不但可以美白皮肤、促进食欲、促进肠道蠕动，并且可以增加身体的免疫力。对于一些食欲不振、大便干燥、胃肠蠕动减慢的患者，有一定的辅助治疗作用。但是需要注意酸菜的制作过程中产生了大量的黄曲霉素，吃了太多有可能会致癌。