发青的土豆一般是不建议吃的，因为发性的土豆里面含有一定的毒性，如果吃后可能会影响身体的健康，因为土豆发青后里面含有一种铁碱的成分，通常会导致人体出现口干舌燥的现象，也可能会引起心悸气短的症状，还可能会出现腹痛和恶心以及腹部不适。

土豆发青还能食用吗

土豆当中含有龙葵素，尤其是在发青之后龙葵素的含量就会增高在土豆的皮肉，芽眼，烂处等地方含量较大，食用之后会引起中毒。龙葵素对人体的胃肠道黏膜刺激很大，而且对呼吸中枢有麻痹效果，会引起脑水肿充血，所以一定注意不要食用发青的土豆。

马铃薯是生活中常见的一种蔬菜，但营养价值很高，马铃薯含有大量的淀粉、蛋白质、碳水化合物、多种维他命和矿物质元素等营养物质，具有很高的食用价值。首先，吃土豆可以为人体提供足够的能量，帮助人体新陈代谢，土豆含有纤维素，可以让人有饱腹感，从而起到减肥的作用。土豆中还有可以起到特殊的黏液蛋白，经常食用可以有效预防心血管疾病和动脉硬化等。