芽菜是用芥菜的嫩茎划成丝腌制而成，分咸、甜两种。咸芽菜产于四川南溪、泸州、重庆永川、乐山牛华；甜芽菜产于四川宜宾，古称“叙府芽菜”，现在在四川、北京、天津、上海等地畅销。咸味在四川很常见，辅助炒肉沫等，因咸味而受欢迎。

芽菜是什么菜

芽不是一种蔬菜，它是一种蔬菜。在适当的条件下，通过植物种子培育的幼苗和芽可以称为芽菜。常见的芽菜有豆芽、绿豆芽、萝卜苗、鸡米芽、荞麦苗、荠菜苗等。芽菜中的黄豆芽和绿豆芽是大众的最爱，因为它们不仅具有抗衰老的效用，不论炒着吃做汤，味道十分清香可口。

黑豆芽富含维他命K和叶酸，对心血管健康和骨骼健康非常有益。花生芽。花生芽还富含白藜芦醇，含量超过葡萄酒水平，具有很强的抗氧化、抗癌、抗心血管疾病、抗辐射、抗炎、抗菌作用。花生发芽过程中也发生了维生素C含量增多、抗营养物质水平下降等一系列有利于健康的变化。