多肉的品种多，叶片主要为对生、互生、轮生、交互对生、簇生等，阳光充足生长紧凑，叶子肥厚、被白粉或被柔毛，叶片形状多样，有椭圆形、线形、匙形、细圆柱形、心形等。肉质叶缘为全缘，部分叶缘与叶尖有毛、齿或刺，少数品种叶顶透明，称为窗，叶色为深绿、黄绿、黑紫等。

多肉的样子

肉质植物有很多属性，包括仙人掌、景天科、独尾草科、大戟科、番杏科、夹竹桃科等50多种科目。它们也被称为肉质植物或多浆植物，其中至少有一种根、茎和叶子肥厚多汁，具有储存大量水分的功能。当中最常见的品种有仙人掌、芦荟、小红嘴、红宝石、玉露锦这些品种，而且还有着不同的观赏价值，适合摆放在室内养殖。

部分多肉植物的茎稍带木质化，随着环境趋向干旱，多肉植物的茎变的更短、叶质的肉质化更高更厚，而分布于极度干旱地区番杏科种类，整个植株茎已消失，叶则高度肉质化，多肉植物的叶片肉质化程度有所区别，稍干旱的地区原产的种类叶较大较薄，再退化到针刺状，有长剌、硬剌、短刺或无刺。