皇鱼（又称黄鱼）富含蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补充作用。对于体质虚弱、中老年人来说，吃黄鱼会有很好的治疗效果。硒富含微量元素，能清除人体代谢产生的自由基，延缓衰老，对各种癌症有防治作用。
皇帝鱼营养价值与功效
皇帝鱼身上长满了美丽的图案，美丽多彩，让人眼花缭乱，就像古代皇帝穿着漂亮的衣服，它是举世闻名的皇帝鱼。其实，它的大名叫"竖纹囊鲷"，它不仅体纹漂亮，而且还会经常发生变化。海洋中生长着一种有着美丽线条的皇帝鱼，随着它的生长，它的身体线条不断变化。皇帝鱼的幼鱼，全身呈青色，生有旋涡状花纹。但当它逐渐长到23厘米左右的成鱼时，身上的白色漩涡图案就变成了十几条黄色的垂直图案。"黄袍加身"以后的成鱼，看起来俨然像个"君主"，这就是称它为皇帝鱼的原因。
由于皇帝鱼的幼鱼和成鱼的全纹明显不同，鱼类学家一直认为它们是两种不同的鱼，在有关文献上也是分别记载的。那么，为什么它们体纹会发生这样的变化呢?经过多年的研究，学者们认为这与皇帝鱼自我保护有关，以适应外部环境。幼鱼生活在温暖的海洋珊瑚礁水域，身上的图案是为了避免敌人的攻击，而成鱼生活的环境与幼鱼完全不同，美丽的图案变成了黄色的垂直图案，所以这种鱼也被称为垂直图案。
