山药可以生吃，但是生吃之前一定要注意。需要把外皮去掉并清洗干净，因为山药中含有一些生物碱等物质，而这些物质有一定的毒性。如果不洗的话，就不能吃。这可能会导致食物中毒。山药可以生吃，但是生吃之前一定要注意。需要把外皮去掉并清洗干净，因为山药中含有一些生物碱等物质，而这些物质有一定的毒性。如果不洗的话，就不能吃。以后会引起食物中毒，所以一定要彻底清洗，以免出现呕吐等不良症状，也避免出现过敏症状。
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生吃好处
生吃山药有补脾胃的作用，还有补肾壮阳的作用。可增强人体免疫力，补充维生素、微量元素等营养成分，促进胃肠消化，预防便秘。对心血管系统也有一定的保护作用，预防高血压、高血脂、冠心病等疾病，还可以有效预防动脉硬化、骨质疏松等病症。
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生吃危害
虽然营养价值很高，但是生吃山药也有一些需要注意的地方。山药含有大量淀粉。虽然它有降低血糖的作用，但糖尿病患者不能大量食用。另外，由于淀粉的影响，在消化过程中会导致肠道变得干燥，因此便秘患者也应慎食，以免加重病情。
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生吃做法
你可以做薄山药卷。先将山药洗净去皮，然后将处理好的山药用白醋水浸泡5分钟左右，然后取出，切成细条，然后加入适量的香。将醋、生抽、糖混合调成酱汁，然后加入姜末搅拌均匀，然后用小冰块捣碎，全部放入碗中。吃的时候，拿着山药丝，沾上酱汁。可以吃了。
