炒肉的杏鲍菇不需要焯水，因为无论焯水与否，都不影响其食用。一般都会进行焯水，让杏鲍菇成熟，但焯水后，杏鲍菇的新鲜度确实降低了。但日常生活中，制作菌类时应将水焯一下，因为焯水有助于清除有毒物质。
杏鲍菇是我们经常吃的一种菌类。无论是用来炒菜还是做汤，味道都非常鲜美。杏鲍菇最常见的吃法就是和肉一起炒。那么杏鲍菇炒肉需要焯水吗？
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杏鲍菇炒肉要不要焯水
一般来说，杏鲍菇是否焯水都没有关系，不会影响食用。一般都会进行焯水，让杏鲍菇成熟，但不可否认的是，焯水后，杏鲍菇的新鲜度确实降低了。
但日常生活中，制作菌类时应将水焯一下，因为焯水有助于清除有毒物质。虽然对鲜味有一定影响，但与食品安全相比，这种损失可以忽略不计。
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杏鲍菇焯水的好处有哪些
焯水可以去除蘑菇的腥味
让蘑菇的味道更加纯正。几乎所有的蘑菇都有难闻的气味。将蘑菇焯水可以去除这种气味，使蘑菇的味道更加纯正可口。
焯烫可以去除杏鲍菇中的草酸
蘑菇成分中基本都含有草酸，特别是金针菇，草酸含量比较高。大部分草酸可以通过热烫除去。
焯水可以降低杏鲍菇的水分含量
蘑菇成分中含有大量的水分。焯水可以降低蘑菇中的水分含量，防止油炸过程中释放出过多的水分。也缩短了蘑菇在锅里受热的时间，防止更多的营养物质被破坏。
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杏鲍菇炒肉怎么做最好吃又简单
[材料]
杏鲍菇1朵（根据猪肉的量而定）、瘦猪肉300克、大蒜适量、酱油适量、淀粉两勺、料酒1勺、郫县豆瓣1勺、鸡精2勺
【杏鲍菇炒肉的步骤】
第一步准备食材：瘦猪肉切丝，杏鲍菇切片（稍薄，易煮，入味）
第二步：锅中加入适量的水。水烧开后，加入杏鲍菇、盐和料酒。水烧开后，捞出杏鲍菇控水备用。
第三步是腌制肉丝，同时将杏鲍菇泡在水里。加入生抽（少许）、郫县豆瓣、鸡精、淀粉、大蒜、料酒搅拌均匀。
第四步：加入食用油。油热后，倒入我们腌制好的肉丝。
第五步：肉丝炒香后，加入煮好的杏鲍菇一起翻炒。 （这个过程中可以加一点酱油）
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怎样挑选优质的杏鲍菇
1、杏鲍菇应选择体形均匀、肥瘦适宜、长度在12~15cm的品种。注意不要以为杏鲍菇越大越好。如果很大，很可能里面是空的。这样的杏鲍菇是不健康的。
2、挑选杏鲍菇时还应注意，杏鲍菇的树冠范围越小、颜色越浅，品质越好。
3、购买时需要观察菇体是否完好。如果有伤口，很容易导致腐烂、发霉。
