杏鲍菇变质时会变成深褐色，蘑菇表面或伞菌也会变成深褐色或黑褐色，变软不脆，有时会产生汁液，有异味。其次，对于那些放在冰箱里发现有毛的杏鲍菇，可能是缺氧造成的。只要没有腐烂变质，把白毛洗掉就可以吃了。杏鲍菇是一种具有很高营养和药用价值的菌类蔬菜。与其他菌类食品相比，杏鲍菇的保存时间较长。不过，杏鲍菇不宜放置太久。放置时间长的杏鲍菇很容易受损。
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怎么区分杏鲍菇坏没坏
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眼感官
未感染其他杂菌，颜色洁白、整齐、致密。
对于那些放在冰箱里发现有毛的杏鲍菇，可能是缺氧造成的。只要没有腐烂变质，把白毛洗掉就可以吃了。
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嗅味道
打开培养容器口，有一股淡淡的、比较纯正的菌类或杏仁香味。
杏鲍菇的好坏有很多种，不同的品质对我们来说都是一样的，所以大家在购买的时候要多加注意。
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怎么判断放置时间久的杏鲍菇是不是坏掉
杏鲍菇是一种高蛋白、低脂肪的食用菌，菌柄白色，肉质厚，菌盖小，呈棕色。那么如何判断杏鲍菇好坏呢？
杏鲍菇变质时，会变成深褐色，蘑菇表面或伞菌也会变成深褐色或黑褐色，变软，不酥脆，有时会产生汁液，有异味。
对于那些放在冰箱里发现长毛的杏鲍菇，可能是缺氧造成的。只要没有腐烂变质，把白毛洗掉就可以吃了。
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杏鲍菇发黄了还能吃吗
如果杏鲍菇表面微黄，没有明显异味或漏水，就可以继续食用。这种情况一般是氧化造成的。一般建议杏鲍菇存放在12度以下，以免变色。
如果杏鲍菇不仅发黄，而且还漏水，有酸味或腐烂的味道，这种情况的杏鲍菇就不宜再吃了。
