可以用手搓黑米。黑米中的花青素是天然色素，可以溶解在水中，使水颜色变深。当手掌不接触水时，抓起一把黑米并揉搓。你的手掌上不会有花青素颜色。染色黑米揉捏后会在手掌上留下浅色。黑米富含花青素，具有非常强的抗氧化能力。它可与维生素C、维生素E相媲美，还具有清除自由基、延缓皮肤衰老、改善视力等保健作用。
黑米中所含的钾、镁、铁含量远高于精白米和普通糯米，营养价值也比较高。
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天然黑米与染色黑米分别
在购买这么好的黑米的过程中，难免会遇到假货假货的情况。如何辨别黑米的真假，避免上当受骗？教你三招辨别黑米真假。
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用手搓黑米
黑米中的花青素是天然色素，可以溶解在水中，使水颜色变深。
然后，我们抓起一把黑米，手掌不沾水地揉捏。手掌上不会出现花青素颜色。
染色黑米揉捏后会在手掌上留下浅色。
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观察断裂黑米的切面颜色
选择黑米时，拿起一些碎黑米，观察其切面颜色是否也是黑色。普通黑米只是外观呈黑色，而染色黑米的破碎面或中心也是黑色的。
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用小苏打或醋浸泡一下
黑米中的花青素具有遇酸呈粉红色、遇碘呈蓝色的特性。我们可以抓一把黑米，泡在水里。一开始一两分钟内不会变色，但随后颜色会慢慢渗出。但这种颜色略带红色，而不是纯黑色。
由于黑色种子的颜色来自于花青素，所以它们不是纯黑色，而是赭石色或紫色。
然后加一点白醋或者小苏打，泡黑米的水就会变色。如果黑米水泡久了没有变色，那你真该打个问号了。可能是假的染色黑米。
