首先，选择表面纹理清晰、干净的核桃。将核桃放在手掌上并称重。如果核桃颜色较浅，说明核桃里面的果肉不完整。如果核桃较重，说明果肉饱满、完整。你也可以摇动它。摇一摇听声音，如果是优质核桃，基本不会有声音，果肉也不会空心，会很饱满。
核桃上市时间
核桃产于华北、西北、西南、华中、华南、华东、南疆等地。核桃果实因品种、种植地区不同，成熟期也不同。早熟品种和晚熟品种的成熟期相差10-25分钟。一般来说，北方地区核桃的成熟期一般在每年9月，南方地区相对早一些。
核桃价格没有一个稳定的区间，一般根据地区、品种、出油率等多方面确定。一般来说，纸皮核桃的市场价格在25元/斤左右。如果批发的话，价格会更高。从价格上来说，壳厚的比较便宜，只有20元左右，而且不同品种的价格也不同。
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挑选技巧
1、购买核桃时，首先要看核桃的外观。一般来说，如果核桃的表面纹理清晰、干净，则说明是较好的核桃，是优质的核桃。相反，如果核桃的表面纹理不够明显，或者颜色不那么鲜艳，则说明核桃的品质不太好，很可能是存放时间较长的。
2. 将核桃放在手掌上，称重。如果核桃颜色较浅，说明核桃里面的果肉不完整，或者核桃可能已经坏了。如果核桃重，说明果肉饱满、完整。这样的核桃你可以放心。购买时，优质核桃和劣质核桃的重量差异较大。
3、用手握住核桃，用力摇晃，然后听声音。如果是优质核桃，则基本没有声音，因为核桃内部的果肉饱满，基本没有缝隙。没有任何孔洞，您可以放心购买这种核桃。如果晃动的声音很大，就不要购买这种核桃。
4、由于这种核桃的果肉不饱满，缝隙较大，有可能里面的果仁已经被虫子吃掉了，而且声音越大，说明核桃的品种越差。所以这样的核桃最好不要买。
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怎么挑选新鲜的
购买核桃时，尽量不要购买表面纹理非常深色的核桃。这些核桃大多是文湾核桃，深色核桃一般是厚壳核桃和薄壳核桃。颜色比较淡，购买核桃时一定要注意这一点。
还要避免一些将新旧核桃混合出售的商家。一般来说，老核桃的颜色不如新核桃漂亮。剥掉核桃仁外面的黄皮，看看黄皮是否粘在手指上。如果黄皮内侧有斑点，没有透明的薄皮，手上有一层油。如果有三个，那么核桃就新鲜了。
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怎么挑是不是熟的
成熟的核桃颜色呈深黄色，质地比生核桃湿润。煮熟的质地比较重。生的味道有点水，熟的有油腻的感觉。
