春天有豆芽、菠菜、卷心菜、香椿芽、韭菜、油菜等蔬菜。豆芽主要是指绿豆芽和黄豆芽，白嫩清爽，芽厚，一直是中国传统的流行蔬菜，常见的芽有：香椿芽、荞麦芽、苜蓿芽；菠菜起源于伊朗，后来在唐代传播到中国，是日常常见的蔬菜之一，常用于汤、沙拉、油炸等。

春季的蔬菜有什么

还有韭菜值得在春分时节吃。俗话说，韭菜有“春食则香，夏食则臭”之说。韭菜又嫩又鲜特别好吃。从韭菜的营养含量来看，其中所含的维生素矿物质并不独特，但韭菜富含膳食纤维，可增强胃肠蠕动，保持大便通畅，防止便秘。

春天吃蔬菜和菠菜，菠菜一年四季都有，但春天为宜，“春菠”根红叶绿，鲜嫩。中医学也认为菠菜性甘凉，能够养血、止血、敛阴、润肺。菠菜含草酸很多，吃菠菜时最好先用沸水烫软，捞出再炒。